濃香型白酒釀造的方法，具體釀酒步驟
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發(fā)布時間：2023-02-16
濃香型白酒釀造的方法如下：首先是1、處理原料，采用續(xù)槽法工藝多次發(fā)酵，2、通過酒醅配料，然后出窖，3、配料、攪拌，4、蒸餾，5、發(fā)酵，6、取酒等這些復(fù)雜的過程，才可以釀造出濃香型白酒。
具體釀造步驟
一、處理原料
濃香型白酒的原料主要是高粱，通過續(xù)槽法多次發(fā)酵，由于經(jīng)過多次發(fā)酵，所以原料不需要搗碎，適當碾碎至4-6瓣即可。
二、出窖
濃香型白酒采用多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅作為配料，人們常說“千年老窖，萬年槽”，說明白酒的品質(zhì)跟窖、槽關(guān)系非常大。
三、配料攪拌
配料主要的是需要控制糧醅和糧糠比，蒸料的時候需要控制糧曲比。配料需要做到“穩(wěn)、準、細、凈”，根據(jù)原料特點，氣候特點，進行發(fā)酵。
四、蒸餾
蒸餾的主要目的是提取已經(jīng)成熟的酒醅中的酒精和香味成分等，同時，把雜質(zhì)排除除去。一般先蒸面糟、后蒸糧糟。蒸餾時要中溫流酒。然后加大火力蒸糧，以促進原料淀粉糊化。
五、發(fā)酵
等到酒醅進入窖中后，需要在表面覆蓋6-10cm的封窖泥。以后每天都需要清理窖一次，為了是提高酒的香味。等到酒醅發(fā)酵好之后，就可以提取出來，開始蒸糧蒸酒了。
六、取酒
等白酒發(fā)酵好的了以后，就可以提取出來，開始蒸糧蒸酒了，這樣白酒的整個釀造過程就結(jié)束了，這就是濃香型白酒的整個制造過程。
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